Le restaurant - Les spécialités
Emmanuel Tramunt, meilleur chef Logis de France du Gard. Emmanuel TRAMUNT, 29 ans, vient d’être élu meilleur chef Logis de France du département. Durant la saison estivale, les clients des Logis de France sont invités à donner leur avis sur les restaurants des Logis. C’est le jeune chef de l’Esquielle, petit hôtel restaurant de charme à Saint-Geniès de Malgoires, qui a reçu le plus grand nombre de compliments pour son pavé de taureau aux olives, ses bonbons de foie gras ou encore son douillon aux reinettes du Vigan. Une belle récompense pour Emmanuel Tramunt, chef de cuisine de l’Esquielle, petit établissement qu’il a repris à la retraite de son père il y a tout juste un an avec son épouse, Stéphanie, et son frère, Simon Tramunt, 25 ans.
Nous nous spécialisons entre autres dans le secteur : Le restaurant - Les spécialités
- Assiette de jambon de pays et son pain grillée à l'ail et tomate
- Assiette de saucisson, steack frites ou jambon frites et glace au choix
- Aumonière de chèvre et son concassé de tomates fraiches
- Certains plats peuvent être servi en 1/2 portion, 1/2 tarif
- Charcuterie
- Coquilles Saint Jacques
- Côte de taureau grillée (environ 400g)
- Côtes d'ageau grillées
- Côtes d'agneau à la cannelle et au citron
- Croustillant de chèvre et tapenade, son lit de verdure parsemé de pignons
- Dessert au choix
- Dos de cabillaud gratiné à la tapenade
- Entrecôte grillée sauce roquefort ou poivre vert
- Entrée du menu affaires
- Escalope de foie gras de canard frais poêlée aux myrtilles déglacée au chenin
- Fricassé de marcassin aux girolles et son jus
- Gambas au curry ou en persillade
- Homard aux coeurs d'artichauts
- Le plateau de fromages
- Loup farci aux épinards et écrevisses sur sa concassée de tomates fraîches
- Magret de canard au miel de lavande
- Magret de canard aux cèpes
- Marmiton de Saint-Jacques façon Tajine
- Onglet de boeuf en croute de mignonette, flambé au cognac
- Panier de brandade de morue "maison"
- Pavé de Mérou roti au romarin, et son beurre nantais citronné
- Pavé de taureau aux picholines
- Plat du menu affaire
- Salade campagnarde
- Salade mixte, assiette de légumes et dessert
- Salade variée
- Tournedos rossini